央视揭秘淮安美味里的产业秘密,这些淮安美食你都吃过吗?

  • 日期:09-05
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   17:25:13 每餐每食

  淮安是一座美食飘香的城市,食品产业产值突破千亿元。万人龙虾宴的背后,藏着怎样的产业发展秘籍?淮扬狮子头的鲜美,怎样助力一个产业的崛起?8月11日,央视《农经直通车》栏目揭秘淮安美味里的产业秘密。

  盱眙小龙虾

  

  盱眙,地处淮河下游,洪泽湖南岸,它看似不起眼,却在整个夏天的夜晚里,深刻地影响着中国最广大地区的餐桌,这得益于近几年来异军突起的夜市霸主——小龙虾。

  

  盱眙有着绵延60万亩的虾塘,每年中国十分之一的小龙虾产自于此,按照亩产200公斤,亩效益8000元来计算,一年能为虾农带来8万元的收入,是名副其实的富民产业。一虾先行,百业并进,目前,全县直接从事龙虾产业的已超10万人,每8个盱眙人中就有1人从事龙虾产业,盱眙人通过烹饪、加工以及拓展产业链,让小龙虾从农产品变成附加值更高的商品。

  

  目前,中国小龙虾每年的需求总量接近2亿公斤,并在持续增长,而盱眙就分布着大大小小的2600多家餐馆,按照平均5000元的营业额,小龙虾带动的餐饮行业,一天就能产生1300多万元的产值,每年一次的盱眙龙虾节,更是吸引着八方来客,拉动当地的餐饮和旅游收入成倍增加。

  蒲菜

  在淮扬菜的发源地——淮安,几乎人人都是美食家,淮安人对食物有着近乎苛刻的要求,但却始终无法抗拒一种来自水下的鲜味——蒲菜。

  

  诗经所说“其蔌维何,维笋及蒲”,赞美的就是蒲菜的鲜美,可见蒲菜的美味历史已有千年。与美味一起不曾改变的,还有蒲菜的采收方式,没有任何捷径可言,所有程序都要依靠手工完成。

  

  李炳成从小在月湖边长大,从他爷爷开始就守着这片蒲草生活,他潜入没胸的水中,嘴里叼着采蒲的刀片,这是祖传三代的割蒲工具。他腾出双手,在水下淤泥里寻找到蒲菜的根茎,判断是否符合采收的规格,然后一手扶蒲杆,利落地潜下水底,深入淤泥,完全凭着手的感觉,寻找合适角度,用小刀将蒲菜整齐割断,整个过程一气呵成,稳准快,这是二十几年采蒲经验的积累。

  

  采收上来的蒲菜,还包裹着厚厚的外皮,处理起来也是个技术活,开口、剥壳、去皮、修根,蒲菜洁白如玉,生吃鲜嫩多汁,清香微甜,是孩子们最爱的零食;而熟食则爽嫩柔软,胜似鲜笋,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。

  淮安黑猪

  淮安黑猪是国家地理标志产品,以肌红脂白,香气浓郁,肥瘦适中而闻名于世,而淮安人喜爱黑猪肉的最好表达,莫过做一道正宗的狮子头了。

  

  热鲜黑猪肉的价格是普通猪肉价格的两倍,这个价格还有提升的空间,提升的关键就在于排酸,将热鲜肉温度降到0—4摄氏度,然后在冷库里呆上至少8个小时,经过排酸的猪肉称为冷鲜肉,冷鲜肉颜色鲜艳,且极富营养。

  

  在猪肉加工车间,每天至少几百个猪头需要工人师傅的修剪,紧接着,一种叫做卤的技艺,让猪头焕发出新的生命力,着色熟化、沉淀入味,经过两个多小时的翻煮,猪头肉脱胎换骨、色泽金黄、香气四溢,浓浓的淮扬卤味,满满的舌尖诱惑。

  

  

等社媒直播平台线上观看;各类参展商、采购商现场开展贸易洽谈合作2.76万人次,达成商品采购、供应合作、经销代理、特许加盟等合作意向4200多个,重点参展商通过互联网平台达成线上合作意向1800多个,线上线下意向合作金额达52.6亿元。

  

  作为江苏省重点打造的唯一食品类国际博览会,第二届食博会以“坚守品质、创造价值”为追求,以满足人民对美好生活的向往和对高品质、多样性、时尚化食品的需求为宗旨,不断探索提升国际化、品牌化、数字化、特色化水平。淮安在打造立足江苏、面向全国、拓展海外的国际食品品牌展会道路上迈出了新的步伐,搭建了推动食品产业高质量发展、促进食品消费升级的开放新平台。

  

无线淮安

  淮安是一座美食飘香的城市,食品产业产值突破千亿元。万人龙虾宴的背后,藏着怎样的产业发展秘籍?淮扬狮子头的鲜美,怎样助力一个产业的崛起?8月11日,央视《农经直通车》栏目揭秘淮安美味里的产业秘密。

  盱眙小龙虾

  

  盱眙,地处淮河下游,洪泽湖南岸,它看似不起眼,却在整个夏天的夜晚里,深刻地影响着中国最广大地区的餐桌,这得益于近几年来异军突起的夜市霸主——小龙虾。

  

  盱眙有着绵延60万亩的虾塘,每年中国十分之一的小龙虾产自于此,按照亩产200公斤,亩效益8000元来计算,一年能为虾农带来8万元的收入,是名副其实的富民产业。一虾先行,百业并进,目前,全县直接从事龙虾产业的已超10万人,每8个盱眙人中就有1人从事龙虾产业,盱眙人通过烹饪、加工以及拓展产业链,让小龙虾从农产品变成附加值更高的商品。

  

  目前,中国小龙虾每年的需求总量接近2亿公斤,并在持续增长,而盱眙就分布着大大小小的2600多家餐馆,按照平均5000元的营业额,小龙虾带动的餐饮行业,一天就能产生1300多万元的产值,每年一次的盱眙龙虾节,更是吸引着八方来客,拉动当地的餐饮和旅游收入成倍增加。

  蒲菜

  在淮扬菜的发源地——淮安,几乎人人都是美食家,淮安人对食物有着近乎苛刻的要求,但却始终无法抗拒一种来自水下的鲜味——蒲菜。

  

  诗经所说“其蔌维何,维笋及蒲”,赞美的就是蒲菜的鲜美,可见蒲菜的美味历史已有千年。与美味一起不曾改变的,还有蒲菜的采收方式,没有任何捷径可言,所有程序都要依靠手工完成。

  

  李炳成从小在月湖边长大,从他爷爷开始就守着这片蒲草生活,他潜入没胸的水中,嘴里叼着采蒲的刀片,这是祖传三代的割蒲工具。他腾出双手,在水下淤泥里寻找到蒲菜的根茎,判断是否符合采收的规格,然后一手扶蒲杆,利落地潜下水底,深入淤泥,完全凭着手的感觉,寻找合适角度,用小刀将蒲菜整齐割断,整个过程一气呵成,稳准快,这是二十几年采蒲经验的积累。

  

  采收上来的蒲菜,还包裹着厚厚的外皮,处理起来也是个技术活,开口、剥壳、去皮、修根,蒲菜洁白如玉,生吃鲜嫩多汁,清香微甜,是孩子们最爱的零食;而熟食则爽嫩柔软,胜似鲜笋,无论炒、炖、焖、煨,皆成美味。

  淮安黑猪

  淮安黑猪是国家地理标志产品,以肌红脂白,香气浓郁,肥瘦适中而闻名于世,而淮安人喜爱黑猪肉的最好表达,莫过做一道正宗的狮子头了。

  

  热鲜黑猪肉的价格是普通猪肉价格的两倍,这个价格还有提升的空间,提升的关键就在于排酸,将热鲜肉温度降到0—4摄氏度,然后在冷库里呆上至少8个小时,经过排酸的猪肉称为冷鲜肉,冷鲜肉颜色鲜艳,且极富营养。

  

  在猪肉加工车间,每天至少几百个猪头需要工人师傅的修剪,紧接着,一种叫做卤的技艺,让猪头焕发出新的生命力,着色熟化、沉淀入味,经过两个多小时的翻煮,猪头肉脱胎换骨、色泽金黄、香气四溢,浓浓的淮扬卤味,满满的舌尖诱惑。

  

  

等社媒直播平台线上观看;各类参展商、采购商现场开展贸易洽谈合作2.76万人次,达成商品采购、供应合作、经销代理、特许加盟等合作意向4200多个,重点参展商通过互联网平台达成线上合作意向1800多个,线上线下意向合作金额达52.6亿元。

  

  作为江苏省重点打造的唯一食品类国际博览会,第二届食博会以“坚守品质、创造价值”为追求,以满足人民对美好生活的向往和对高品质、多样性、时尚化食品的需求为宗旨,不断探索提升国际化、品牌化、数字化、特色化水平。淮安在打造立足江苏、面向全国、拓展海外的国际食品品牌展会道路上迈出了新的步伐,搭建了推动食品产业高质量发展、促进食品消费升级的开放新平台。

  

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